天下美味，食在川味。提起川菜印象，眼前便是锅中汤汁翻滚，锅边菜品琳琅满目的火锅、麻辣鲜香，入口烫喉的麻婆豆腐、满是红油香气的夫妻肺片、香辣过瘾的大盆毛血旺等等。我是唐小强，来自运行管理事业部的一名普通web开发工程师，作为身在博锐尚格成都分公司的一份子，今天给大家分享一道川渝本地特色家常菜——“蹄花汤”。

走在成都的街头，不仅有玉林路的酒馆，你一定会看到挂着蹄花汤旗子招牌的本地菜馆。简简单单的一口汤，惬意又回味绵长！

用料准备

猪蹄1只，芸豆1小碗，生姜1小块切片，小葱1把，小米辣3到4个，香叶三两片，1小勺豆瓣酱。猪蹄可以在购买时让商家剁大块，可烧毛也可不烧毛。不烧毛的猪蹄炖出来汤汁更白。传统的蹄花汤用油泼辣子作蘸料，我们今天就地取材，用豆瓣酱加小米辣和葱叶简简单单做个蘸料。

用料合照

步骤1

芸豆提前浸泡一夜，打捞掉漂浮的部分。

步骤2

冷水下锅焯猪蹄，加入两三片姜片、葱结、香叶、1勺料酒。

步骤3

大火烧开，撇去浮沫。

步骤4

焯水5分钟后，捞出猪蹄用冷水清洗干净。

步骤5

将猪蹄放入砂锅，加入剩余葱节、姜片。一次性加够水。后面不可再加水。大火烧开，沸腾半小时。期间可再次撇去浮沫。

步骤6

煮半小时后，加入泡好的芸豆。小火加盖炖煮1个半小时左右。期间挑出葱节和姜片。

 持续小火慢炖

步骤7

炖猪蹄的期间来制作蘸料。小米辣和葱叶切碎，加到豆瓣酱里倒入1小勺生抽搅拌后静置。这样，一份简单的蘸料就做好了。也可以加一点醋用以去腻。

步骤8

加入葱花。如果想喝白汤可以加一小勺盐。

蹄花汤口味鲜美，营养丰富，夏日傍晚来上一碗，夫复何求。博锐尚格的伙伴们，快行动起来做一份尝尝吧！